Como contribución a las cadenas productivas territoriales, se están estableciendo miniindustrias de procesamiento de alimentos, al menos una en cada municipio o población. El objetivo esencial es la transformación de numerosos productos agrarios para ampliar la diversidad de alimentos para los habitantes de la localidad. Pero también hay otros intereses importantes: no perder excedentes en los períodos picos de producción; no tener que desperdiciar productos dañados o de mal aspecto, pero que aún son aprovechables; contribuir a no contaminar el medio ambiente con los frutos que debido al cambio climático se maduran masivamente o se caen y producen pudriciones en el suelo, disponer de estas producciones en los períodos en que no se ofertan frescos y darles un valor agregado¹.

Los Lineamientos de la política económica y social del Partido y la Revolución aprobados el 18 de abril de 2011 en el sexto Congreso del Partido Comunista de Cuba trazan las directivas de trabajo en los próximos años, y el Lineamiento 207 traza como orientación “Ejecutar la transformación gradual de la agroindustria alimentaria, incluyendo su desarrollo local, en función de lograr un mayor aprovechamiento de las materias primas y la diversificación de la producción²”.

En la Actualización de los Lineamientos para el período 2016-2021, aprobados en el 7mo Congreso del Partido se formulan estos objetivos en el No. 163 en el sentido que “En la organización de la producción agropecuaria destinada fundamentalmente al consumo interno, deberá predominar un enfoque territorial, integrándose con las miniindustrias³...”.

Es por ello que el MINAG está elaborando una estrategia de desarrollo de las producciones miniindustriales en el país, con énfasis en las condiciones de cada localidad, que contempla el empleo de máquinas e implementos sencillos y novedosos y tecnologías de procesamiento acordes con las normas de control de calidad, teniendo como base para ello el diagnóstico nacional que se realizó de todas las miniindustrias del sector agropecuario, especialmente para conocer su localización, subordinación, clasificación, tipos de producciones, equipamiento y su estado técnico, energías que utiliza, capital humano y su capacitación, materias primas, capacidad instalada, tipos de envases, nivel de mantenimiento, situación medioambiental y grado de capacitación⁴. Los resultados de este diagnóstico sirvieron como base para la selección del equipamiento más adecuado, así como otros medios para potenciar o desarrollar una miniindustria, lo que constituye el objeto del presente trabajo. Se consideraron entre ellos los equipos para manipular las materias primas y productos aquellos que permitieran trocear, triturar, cocer, envasar, sellar, almacenar, pesar, etc. También incluyó el instrumental de laboratorio necesario para emitir criterios evaluativos de la calidad del proceso en diferentes puntos críticos y una vez concluido del mismo.

El presente trabajo es uno los resultados aportados por el Instituto de Investigaciones de Ingeniería Agrícola al Programa Alimento Humano, dentro del Proyecto de investigación “Transferencia de tecnologías para la agroindustria local”. (Arteaga et al., 2012; ONU y MDGIF, 2013)⁵.

Como resultado del diagnostico realizado en cooperativas de crédito y servicios del municipio Güira de Melena, provincia Artemisa, se obtuvo que las pérdidas de productos debido a cambios en los elementos del clima y a problemas organizativos entre otras causas, alcanzaron valores de 2 211 toneladas de productos varios y 10,8 millones de pesos, todo lo cual muestra la conveniencia de invertir en la creación de una minindustria en esta localidad (Villarino et al., 2015). En la Tabla 1. se presentan los datos de los productos más representativos que procesaría la minindustria, los cuales se emplearon para calcular la productividad de los equipos.

TABLA 1

Para la realización de estas investigaciones y la adquisición del equipamiento se ha contado con el apoyo del proyecto BASAL⁶, con financiamiento proveniente de la Unión Europea y de la Agencia Suiza de Cooperación (COSUDE), e implementado en el período 2013-2017 por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).

El objetivo de este trabajo fue definir el equipamiento que se necesitaba para realizar un procesamiento industrial a los frutos y vegetales que se perdían. Este equipamiento seleccionado, sirve de referencia a otras unidades productivas, en dependencia de sus condiciones particulares dadas por los tipos y volúmenes de materia prima a procesar y la definición de cómo será el producto procesado. Los resultados obtenidos tienen un aporte científico dado por el mejoramiento de las tecnologías mecanizadas para la producción de alimentos en conservas de diferentes tipos, entre las que se encuentran pulpas y mermeladas de frutas; vegetales y frutas en trozos; pastas condimentadas de diferentes hortalizas; encurtido de vegetales, y otras⁶ (Kitinoja y Kader, 1996).

El material de los estudios comprendió diversos tipos de equipos de procesamiento de frutas y vegetales, conformados en módulos de acuerdo con los volúmenes productivos. El método teórico fundamental empleado fue el de selección de máquinas y equipos en dependencia de sus capacidades productivas, niveles de consumo energético y volúmenes a procesar en la minindustria.

Como métodos empíricos se empleó la observación y el análisis de los factores incidentes, especialmente durante al estudio de casos y el método racional para la elaboración de los resultados y recomendaciones. En los estudios se consideraron las afectaciones que se producen con el cambio climático y las pérdidas que se originan en las producciones agropecuarias, que pueden reducirse con su procesamiento industrial (Villarino et al., 2015)⁷.

Como sitio de estudio para la ubicación y prueba de los módulos de equipamiento se seleccionó la cooperativa de créditos y servicios (CCSF) “Frank País”, ubicada en el municipio Güira de Melena, provincia Artemisa. Esta CCS fue fundada en 1979 y fortalecida el 21 de Septiembre de 1997. Cuenta con un total de 258 socios, de ellas 60 mujeres y 198 hombres, un total de dueños de fincas de 75, de ellos 30 usufructuarios. La minindustria se denomina “San Miguel” y en ella laboran 3 mujeres y 7 hombres y eventualmente se contrata una brigada de 7 mujeres para beneficiar algunas materias prima.

En el trabajo para la definición de los módulos se tuvo en cuenta la materia prima de que dispondría la minindustria, suministrada por 4 CCS de la zona, considerando el estimado de pérdidas que debido al cambio climático habían tenido las mismas y que contando con el equipamiento necesario para procesarla sería posible su consumo y el aporte de un valor agregado (Villarino et al., 2015).

Se efectuaron capacitaciones sobre el mantenimiento y operación de la maquinaria seleccionada, así como los aspectos de prácticas productivas y control de calidad⁸, ⁹, que incluyó el proceso organizativo y la realización de numerosos talleres y adiestramientos sobre estos temas.

Se definió el módulo equipamiento para procesamiento de hortalizas y frutos en la minindustria San Miguel el cual comprende 8 equipos y 6 instrumentos de medición.